野菜を使ったレシピ集（やまのいも編）

（1）やまのいもは皮をむき、すりおろして鉢に入れ、なめらかになるまですりこ木ですり合わせます。
（2）九条ねぎを小口切りにし、鮭フレークと共に（1）に入れて、片栗粉を加えてよく混ぜます。
（3）揚げ油を170℃に熱し、大きめのスプーンで（2）をすくいとっていれ、きつね色になるように揚げます。
（4）伏見とうがらし・万願寺とうがらしは食べやすい大きさに切り、フライパンでさっと炒めて火を通し、塩ひとつまみで味をつけます。
（5）お皿に（3）を盛りつけ、（4）をまわりにおいて仕上げていただきます。
（食べるときは辛子じょうゆ・酢じょうゆなどをつけて食べてもいいです。

【提供】（社）京のふるさと産品協会「ブランド京野菜　おいしさ大百科！」