野菜を使ったレシピ集（みず菜編）

（1）みず菜を2～3cmに切ります。
（2）油あげは熱湯をかけて油ぬきして、縦半分に切ってから細切りにします。
（3）鍋に調味料を入れ、油あげに十分味をしみこませ、みず菜を入れ再び沸騰したら、溶き卵を入れ、卵が半熟になったら、丼に盛りつけたご飯に煮汁ごとのせていただきます。

（1）4～5cmに切ったみず菜を塩ゆでし、手早く冷まし水気を取ります。
（2）豚肉は軽く塩をふり、片栗粉をまぶしてゆで、手早く冷まして水気を取ります。
（3）器に（1）を敷き、（2）を並べて、ゴマダレやポン酢タレをかけていただきます。

（1）聖護院かぶは皮をむき、縦方向に3mmの厚さにスライスし、1枚ずつ塩をして、ラップにくるんでしばらくおきます。
（2）みず菜は洗って3～4cmの長さに切っておきます。
（3）エリンギ・シメジ・エノキ茸はそれぞれ石づちを取り除き、塩を加えた熱湯でゆでておきます。
（4）ヤングコーンは縦半分に切り、熱湯でゆでておきます。
（5）にんじんは皮をむいて3～4cmの長さのせん切りにします。
（6）【ドレッシングを作る】
　 A　梅干しの種を取り除き、つぶしておきます（包丁できざんでもよい。）
　 B　Aをボールに入れてオリーブ油・酢を加えてよく混ぜ、梅ドレッシングを作ります。
（7）（1）のかぶがやわらかくなったら、ラップを外してさっと洗い、クッキングペーパーなどで水気を取ります。
（8）（2）～（5）の野菜・ロースハムやかにカマボコを（7）のかぶで好みで巻いて、好みのドレッシングをつけていただきます。

【提供】
　（社）京のふるさと産品協会「ブランド京野菜　おいしさ大百科」

（1）みず菜はよく洗って、3cm長さに切り、しっかり水気を取っておきます。
（2）ハムは細切りにし、りんごは皮をむき、5mm厚さの細切りにします。
（3）調味料で混ぜ合わせていただきます。

（1）みず菜はきれいに洗って熱湯に塩を多めに入れてサッとゆで、水にとって冷まし、水気をしっかりと絞って細かく刻み、もう一度水気を切っておきます。
（2）ボールにバターを入れて室温で柔らかくし、泡立て器でクリーム状に混ぜ、グラニュー糖と白ゴマ2／3を加えて更にすり混ぜます。
（3）（2）に味噌を入れて更に混ぜます。
（4）別の小ボールに卵を割りほぐし、（3）に少しずつ加えては混ぜ、何回か繰り返してよく混ぜます。
（5）（4）に薄力粉を振るいながら加え、ゴムベラに持ち替えてサックリと混ぜ合わせ、少し粉気が残っている位で（1）を加えて練らないように混ぜ、20～30分冷蔵庫で寝かせます。
（6）（5）を小さなボール状に丸め、表面にゴマをつけて軽く押さえつけるようにもう一度丸め、天板に並べて170℃に熱しておいたオーブンで約20分焼き、焼けたら網の上に取って冷まし、器に盛りつけていただきます。

【提供】
　（社）京のふるさと産品協会「京野菜　生産地からのお勧め簡単レシピ」

（1）みず菜は根の部分に切り込みを入れてきれいに洗い、熱湯に塩を多めに入れてサッとゆでて水に取って冷まし、冷めたら水気をしっかりと絞っておきます。
（2）（1）を3cmの長さに切り、もう一度水気を絞って下味をからめておきます。
（3）しめじは石づきを切り落とし、手でほぐし、大きいものは適当な大きさに切ります。
（4）鶏ささみは筋を取り除き、厚みのある部分に包丁目を入れて開き、塩を軽く振っておきます。
（5）鍋に熱湯を沸かし、（3）をゆでてザルに上げて冷ましておき、続いて（4）を加えてゆでてザルに上げ、冷めれば手でさいておきます。
（6）ボールに辛子酢醤油を合わせ、みず菜・鶏ささみ・しめじをあえて器に盛りつけていただきます。

【提供】
　（社）京のふるさと産品協会「京野菜　生産地からのお勧め簡単レシピ」

　みず菜　　1袋
　豚ミンチ　　200g
　にんにく　　1かけ
　土生姜　　15g
　餃子の皮　　1袋
　サラダ油　　大さじ2
　塩　　適量
　〔下味〕
　　濃口醤油　　大さじ2
　　酒　　小さじ2
　　ごま油　　小さじ2
　　塩・コショウ　　少々
　〔つけだれ〕
　　濃口醤油　　大さじ3
　　酢　　大さじ1
　　ラー油　　適量

（1）みず菜はきれいに洗い、熱湯に塩を多めに加えてサッとゆでて水に取って冷まし、水気をしっかりと絞り、みじん切りにして、もう一度水気を絞ります。
（2）にんにく・土生姜はみじん切りにします。
（3）ボールに豚ミンチと（1）・（2）に下味の調味料を加えて手で良く混ぜます。
（4）餃子の皮に（3）を乗せて内側に水を少しつけて包み込みます。
（5）フライパンにサラダ油を入れて熱し、（4）を並べて焼き色が付くまでそのまま待ちます。
（6）（5）に水を約1／2カップぐらいを全体に回しかけ、蓋をして蒸し焼きにし、水分がほとんどなくなり表面がパリッとなれば器に盛りつけ、つけだれを添えて仕上げていただきます。

【提供】
　（社）京のふるさと産品協会「京野菜　生産地からのお勧め簡単レシピ」